İstiridye; (Lat. Ostrea edulis) Omurgasız hayvanlardan, Yumuşakçalar sınıfının, İstiridyegiller familyasından bir türdür. Kabukları kaim ve eşitsiz iki çenetten oluşmuştur. Çukur olan sol kabukla vücudunu kayaya bağlar. Düz olan sağ kabuk üstte kalır. Yavru istiridyelerde iki çenet birbirine eşittir. Doğar doğmaz kendini çenetlerinden biriyle bir kayaya bağlayan istiridyenin artık kullanılmayacak olan kirpik, ayak gibi hareket organlan ile bunlarla ilgili sinir merkezleri kaybolur. Eti yenen istiridyelerin çok fazla düşmanı vardır.
İstridyegiller,(Lat.Ostreidae) Omurgasız hayvanlardan, Yumuşakçalar sınıfından bir familya. Öteki yumuşakçalardan oldukça farklı organlara sahip olan İstiridyegiller familyasında ayak ve ayak sinir düğümleri körelmiştir. Solungaçlar çok kırışıktır. İki çenetlidir. Çenetlerin yapısı kat kattır. Çoğunlukla sol çenet daha çukur ve büyük, sağ çenet düzdür. Üreme yaz aylarında olur. Dişi bir istiridye bir kerede 50 milyondan fazla yumurta üretir. Üreme yeteneği yumurtadan çıktıktan dört yıl sonra gelişir. Ortalama 10 yıl kadar yaşayan istiridyelerin 50 yıl kadar yaşayanları da vardır. Deniz ürünleri içinde lezzet açısından arandığı için çeşitli ülkelerde kıyı sularında düzenlenen yataklarda yaygın olarak yetiştirilirler. Çenetleri içinde inciye rastlandıysa da bunlar kireçli kabuk maddeleriyle kaplı olduğundan ticari değerleri yoktur.